Elu

Pädaste mõisa restoran vahetab taas peakoka välja: "Oleks igav, kui aastast aastasse oleks sama kokk ja käekiri." (8)

Katharina Toomemets, Jaanika Vilipo, 16. juuni 2018, 12:29
Stefan Berwanger (vasakul) võtab peakoka ülesanded Adrian Klonowskilt (paremal) üle 1. juulil. „Stefan on esimesest päevast peale Pädastes koos Adrianiga töötanud ja on seega Alexandri köögis tema plaanitud järglane,“ kinnitab Pädaste mõisa tegevdirektor Martin Beurer. Pädaste mõis
Viimastel aastatel on Muhu saarel asuv Pädaste mõisa restoran Alexander päris tihti peakokki vahetanud. Õhtulehele tulnud vihje kohaselt sai viimane peakokk, poolakas Adrian Klonowski äkitselt sule sappa. Pädaste mõisa tegevdirektor Martin Beurer kinnitab aga, et peakoka vahetus oligi plaanis.

Beurer ütleb Õhtulehele, et restoranis Alexander on väga tugev DNA Põhjala saarte köögi näol ning peakokkade vahendamine täiendab ja arendab nende DNA-d, mitte ei kaota seda. "Oleks väga igav, kui aastast aastasse oleks Pädastes sama kokk ja sama käekiri. Siis poleks paljudel klientidel kaugemalt põhjust tagasi tulla. Alati on vaja ajaga kaasas käia."

Samal teemal

Beureri sõnul on pärast 2013. aastat, kui peakokapõlle andis edasi Peeter Pihel, uus peakokk majja tulnud iga kahe aasta tagant. "Just see ongi taganud Alexandri köögi arengu."

Adrian alustas peakokatööd Pädastes tänavu märtsis. "Pärast oma restorani Metamorfosa sulgemist Gdanskis soovis Adrian ennast täiendada ja erinevates riikides uusi kogemusi saada. Sellest kuuldes pakkusime talle võimalust ka Pädaste mõisa köögis uuendusi teha," ütleb Beurer ja kinnitab, et neil pole kunagi olnud plaanis Adrianiga pikaajalist töösuhet. "Kuna Adriani soov oli maailma eri paikades end täiendada, siis oli meil algusest peale temaga ainult lühiajaline leping ja tal endal pole kunagi olnud plaani päriseks Eestisse kolida."

Adrian kutsutigi kampa selleks, et kööki uuendada ja fokuseerida tegevust kohalikule toorainele ja saarte eripäradele. "Adrian sai sellega väga hästi hakkama ja kuna kokku lepitud muudatused said valmis isegi varem, kui planeeritud, siis tema ettepanekul ja vastastikusel kokkuleppel liigub ta oma gastronoomiarännakutel edasi, aidates meid ka edaspidi konsultandina koos oma partneri Mathildaga."

Peakoka ülesanded võtab edaspidi üle Stefan Berwanger. "Stefan on esimesest päevast peale Pädastes koos Adrianiga töötanud ja ta on alati olnud planeeritud järglane Alexandri köögis, kui kokku lepitud muudatused on ellu viidud," kinnitab Beurer ja ütleb, et Stefanist saab peakokk 1. juulist. 

29-aastasel Berwangeril on pikaajaline kogemus gastronoomia valdkonnas. "Ta töötas enne käesoleval kevadel Pädaste mõisa restoraniga Alexander liitumist Frankfurdi ühes nooblimas restoranis Schönemann, hotellis Sofitel. Ta on varem töötanud kahe Michelin tärniga restoranis Lafleur im Palmengarten, Frankfurdis, mis on nimeka Relaix and Chateaux grupi liige. Stefan kolis Eestisse juba kevadel koos oma partneri Nadine Heidrich ‘iga ja elab nüüd Muhu saarel," ütleb Beurer. 

8 KOMMENTAARI

t
Tõsiasi 18. juuni 2018, 12:19
Tegelikult oleks ideaalis tarvis omanikke vahetada.Äärrmiselt ebameeldivad ,kui noorem üritab vähemalt mingit viisakust klientide suhtes üles näidata....
(loe edasi)
m
Mida 16. juuni 2018, 21:13
Kas poolakas pirtsutas?
Loe kõiki (8)

Põnevat ja kasulikku

PÄEVATOIMETAJA

+372 5199 3733
online@ohtuleht.ee

TELLIMINE JA KOJUKANNE

+372 666 2233
tellimine@ohtulehtkirjastus.ee

REKLAAM JA KUULUTUSED

+372 614 4100
reklaam@ohtulehtkirjastus.ee