«Kohvi tuleks juua Lenini õpetuse järgi – pigem vähem, aga paremini»
Ehkki populaarse kohvijoogi espresso valmistamisel kehtivad kindlad reeglid, pakutakse Tallinna kohvikutes selle nime all väga erineva maitsega jooki.
«Mina arvan aga, et kohvi tuleks juua Lenini õpetuse järgi – pigem vähem, aga paremini. Milleks larpida päevas liitrite kaupa kohvi, kui selle asemel võib hommikul nautida cappuccino´t ja pärast lõunasööki väikest tassikest kanget espressot. Espresso soodustab ka seedimist ja ergutab organismi,» ütleb kohvifirma Meira Eesti müügijuht Jaanus Vernik. Mees, kes suvisel Zanetti espressokoolitusel Itaalias pidi päevas testima 20 espressokohvi.Õigesti valmistatud espresso pinnal on tugev vaht ehk la crema, mis toimib aroomilukuna. Crema on espresso süda ja hing. See vaht peab olema vähemalt 3 mm paks, värvuselt pruunikaskuldne ehk karamellivärvi ja ühtlane, katma kogu joogi pinna.
«See peab katma tassi külge peaaegu nagu siirup ja rüübates venima. Vaht peab olema nii tihe ja püsiv, et suudab kinni pidada pinnale riputatud suhkrukristallid. Crema, mis on tumepruun, keskelt valgetäpiline või mustade mullidega, annab märku, et espresso on liiga kaua veega kokku puutunud ja on maitselt kare ning kibe, samuti võib kohv olla seisnud või üleröstitud. Heleda värviga crema on märk liiga lühikesest valmistusajast, mis jätab espresso maitse nõrgaks,» selgitab Vernik. Hea barista teeb espresso valmis 15–20 sekundiga.
Peale barista professionaalsete oskuste peitub hea espresso saladus õiges serveerimises. «Sobivad kohvitassid on paksud pisikesed portselantassid mahuga 0,6–0,9 dl ja püstiste seintega. Espressot võib serveerida ka kuumakindlas kohviklaasis, see toob espresso crema eriti ilmekalt esile,» nendib Vernik. Kindlasti peavad aga nii portselan- kui ka klaastassid olema eelsoojendatud.
Klassikalise espresso serveeringu juurde kuulub kindlasti ka väike paberservjett (rosett) kohvitassi all, suhkur ja tükike mõru okolaadi. Lõuna-Euroopas serveeritakse espresso juurde kindlasti ka klaasike jahedat allikavett, eriti just topeltespresso kõrvale. Lonksuke vett joogi vahele toob espresso maitse eriti hästi esile.
Eesti tavaline kraanivesi on espresso jaoks liiga lubjarikas, aga hästi sobivad filtreeritud allikavesi või kauplustes müüdavad joogiveed.
Maailmas on üle 100 kohvikasvatuspiirkonna, millest igaüks toodab eri omadustega ube, kvaliteetse espresso saamiseks segatakse erinevaid kohvisorte. Paljud espresso kohvimargid sisaldavad kolme kuni seitset tüüpi kohviubasid.
Et espresso on väga kange, joovad itaallased seda korraga tavaliselt vaid ühe või kaks tassi, millest igaühes on kaks korda väiksem kogus kofeiini kui tassitäies tavalises filterkohvis. Cappuccino´t juuakse Itaalias ainult hommikuti, lõuna- või õhtusöögi lõpetuseks joovad itaallased suhkruga maitsestatud musta espressot või ristretto’ t – väga kanget ehk lühikest espressot, milleks võetakse vett kaks korda vähem kui normaalvariandi puhul. Selle imepisikese portsjoni ühe sõõmuga tühjendamiseks kasutavad itaallased erilist detailideni viimistletud elegantset käeliigutust.
Mis sa sest lakkest ikka luristad, kui seltsi pakub umbkeelne kokott
Kui on teatud-tuntud fakt, et hubastes pealinna pirukasaalides pakutakse head kohvi, siis SL Õhtuleht otsustas järele uurida, millist jooki pakuvad meelad neiud süütu kohvipakutamise sildi all tutvumiskuulutustes.
«Minett sto pjatdesjat i seks trista pjatdesjat,» teatab 23aastane Lora ega kavatsegi kohvi puudutavatele küsimustele vastata. «to? Ah? Dasvidania,» ütleb neidis, kui toru otsast ainult eesti keelt kostub. Jääb mulje, et Lora ei saa mu jutust sõnagi aru, mistõttu ei söandaks ma kohvijanusena diskreetse neiu juurde rüüpama minna – mis sa sest lakkest ikka luristad, kui seltsi pakub umbkeelne kokott.
Ka 30aastane Merka ei viitsi minuga pikalt tegemist teha, kui kohvist rääkima hakkan. «No mida ma teiega ikka räägin, saate aru küll, et raha eest seksi pakume, head aega.» Kui tagasi helistan ja pakun välja, et äkki võiksin termoses kohvi kaasa võtta, lülitab Merka telefoni välja.
21aastane Karina on kolmest kõige leplikum: küsimusele kohvi kohta teatab ta samuti – seks trista pjatdesjat –, kuid lubab ka ainult kohvi juua (saavat Pauligi masinakohvi), kui muud ei taha. Tariif jääb sellegipoolest samaks, hoiatab ta.
