Seto Tsäimaja teenindaja Taimi Madalik soovitab proovida lahtist seenepirukat. (Aldo Luud)

"Seente söömine on tegelikult suur rumalus, sest toiteväärtust neis napib – korjamisele läheb kordades rohkem energiat, kui süües tagasi saab," on loodusemees Vladislav Koržets veendunud. Kuid sellegipoolest tasub praegu perele maitsvaid seeneroogi pakkuda. Meeles peab pidama vaid üht – seentega tuleb kohe pärast kojujõudmist midagi ette võtta.

Ainsad seened, mis külmkapis ilma maitseomadusi kaotamata mõne päeva seista võivad, on Seto Tsäimaja juhataja ja koka Ester Nahkuri sõnul kukeseened. "Aga neile peaks siis ka niiske käteräti peale laotama," õpetab ta.

Seentest võib teha kõike, mida fantaasia vaid lubab. End seenehulluks nimetav pereema Aita Palolill keetis tänavu vahelduseks näiteks kukeseenemoosi ning pani seened ka äädikaga pudelisse seisma, et saadavat maitseäädikat hiljem salatites kasutada.

Kukeseen läheb sügavkülmas vintskeks

Kõige lihtsam on Palolille sõnul seeni soolata või hapendada – niiviisi tehtult maitsevad need igasugustes salatites alati.

Soolamiseks soovitab ta traditsioonilise soolaga kihiti ladumise asemel panna seened hoopis soolvette seisma. "Sellises supisoolases vees soolatud seeni on hoopis mugavam kasutada, neid ei pea talvel nii kaua leotama," lausub Palolill.

"Seeni võib panna ka sügavkülma, kuid ainult omas mahlas, ja ka siis passivad nad pärast vaid supi või kastme sisse. Mõned seened, näiteks kukeseen, kipub külmas üldse vintskeks muutuma," hoiatab ta.

Kuigi hapendamine on üks viis teha seened veidi toitvamaks, pole Vladislav Koržetsi sõnul paljud inimesed sellest võimalusest kuulnudki. Näiteks tõmmu- ja kaseriisikas on just hapendatuna tema lemmikud.

"Hapendamise puhul tõstab seente toiteväärtust maitseks lisatud kraam – sõstrad, till, küüslauk. Seentega on nagu kurgigagi, et hapukurgis on palju rohkem koostisosi kui värskes kurgis," selgitab Koržets.

Hapendamiseks on soovitatav valida kuiva ilmaga korjatud väikesed või keskmise suurusega seened. Pärast nende puhastamist tuleb seenejalg lühemaks lõigata ja seened külmas vees ära pesta. Meeles tasub pidada, et kuuseriisikaid ei leotata, teisi riisikaid võiks aga külmas vees 5–6 tundi hoida. Pärast seda tuleks seened sõelale nõrguma panna.

Hapendades ära vett lisa

Kui seened on nõrgunud, tuleb need laduda klaaspurki või mõnda teise happekindlasse nõusse, kübarapooled alaspidi, kihiti lehtede ja maitseainetega. Koos seentega võiks purki panna vaarika-, musta või punase sõstra lehti, tillivarsi ja -õisikuid, petersellilehti, mädarõigast, küüslauku ja soola.

Nagu kurkegi hapendades peavad alumiseks ja pealmiseks kihiks jääma lehed. Iga 5–6 cm paksuse seenekihi vahele tuleks puistata soola ning peale panna midagi rasket.

"Paari päeva jooksul, kuni seened on kokku vajunud, võid nõusse lisada seeni ja vajaliku koguse maitseaineid. Ning mingil juhul ei tohi nõusse juurde panna vett – see tekib seente omast mahlast, mis soola mõjul välja imbub," õpetab Koržets. Soolvett peab olema nii palju, et vajutuseks pandud kaas oleks kaetud.

Hapendatud seened on söömisvalmis umbes 1,5 kuu pärast ning neist saab toorelt maitsvat salatit, samuti sobivad nad hästi pirukatesse.

Mahedad soolaseened

Puhasta ja pese värsked seened, kupata ja loputa. Keeda soolvesi, võttes 40 g soola iga liitri vee kohta. Lisa kupatatud seened ja keeda veel umbes 15 minutit. Tõsta kuumad seened steriliseeritud purkidesse, kaaneta õhukindlalt ning säilita jahedas pimedas kohas.

Allikas: Aita Palolill

Kukeseenemoos

Serveeri lihatoitudega nagu pohlamoosi.

Vaja läheb: 2 sidrunit, 0,5 l suhkrut, 1,5 l kukeseeni.

Valmistamine: Pane värsked kukeseened kuiva potti ning kuumuta neid tulel. Kui seenevesi hakkab eralduma, lisa viilutatud sidrun ning suhkur ja keeda läbi. Pane segu ettevalmistatud purkidesse ja sule õhukindlalt.

Allikas: Aita Palolill

Seenerosolje

Vaja läheb: seeni, sibulat, õunu, punapeeti, muna, hapukurki, kartulit, majoneesi, hapukoort, maitsestamiseks soola.

Valmistamine: Haki kõik koostisosad, sega majoneesi ja hapukoorega ning maitsesta soolaga.

Allikas: Ester Nahkur, Seto Tsäimaja

Lahtine seenepirukas

Vaja läheb: Kartuli-muretainas: 300 g keedetud kartulit, 150 g margariini, 5 dl jahu, 1 tl küpsetuspulbrit, sõrmeotsaga soola.

Täidis: Maitse järgi seeni (hästi sobivad soolaseened), paar sibulat, paar muna, veidi rõõska koort.

Valmistamine: Aja kartul läbi hakklihamasina ning sega juurde jahu ja küpsetuspulber. Näpi juurde margariin ning lase pool tundi külmkapis seista. Rulli tainas pannile laiali ja küpseta 200kraadises ahjus umbes 10 minutit.

Aja seened koos sibulaga läbi hakklihamasina, sega juurde toored munad ja rõõsk koor ning vala segu pannile. Küpseta, kuni pirukas on pealt kuldpruun.

Allikas: Ester Nahkur, Seto Tsäimaja

Kukeseened veinimarinaadis

Vaja läheb: 1,5 l kukeseeni.

Marinaad: 1 dl vett, 1 sibul, 2–3 küüslauguküünt, paar tera vürtsi, 2–3 tl sinepiseemneid, 1 loorberileht, 2 tera nelki, 3 tl meresoola, 0,75 dl suhkrut, 1 dl valge veini äädikat, 4 dl valget veini.

Valmistamine: Vala vesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Lisa tükeldatud sibul ja küüslauk ning seejärel kõik ülejäänud ained, v. a. äädikas ja vein. Keeda 7–8 minutit. Lisa äädikas, vein ja kukeseened. Kuumuta veel viis minutit, tõsta ettevalmistatud purkidesse ja sule õhukindlalt.

Allikas: Aita Palolill

Kukeseenemuffinid

Vaja läheb: 300 g jahu, 30 g küpsetuspulbrit, 0,5 tl soola, 2 muna, 2 dl piima, 1 dl õli, 200 g kukeseeni, 50 g juustu.

Valmistamine: Sega jahu, küpsetuspulber ja sool. Aja seened läbi hakklihamasina või haki need hästi peeneks. Vahusta munad, lisa vahustamist jätkates piim ja õli. Sega juurde jahusegu, seened ja juust. Jaga tainas muffinivormidesse ning küpseta 200kraadises ahjus 15–20 minutit.

Allikas: Ester Nahkur, Seto Tsäimaja

Jaga artiklit

0 kommentaari

Päevatoimetaja

Merilyn Närep
Telefon 51993733
merilyn.narep@ohtuleht.ee

Õhtuleht sotsiaalmeedias

Õhtuleht Mobiilis